Risotto chorizo & épinards

Étape 1

Si besoin, enlevez la peau du chorizo. Coupez-le en petits dés.

Étape 2

Épluchez puis émincez finement les échalotes.

Étape 3

Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.

Étape 4

Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant. Réservez.

Étape 5

Dans la même poêle, gardez l'huile du chorizo et ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 4 à 6 minutes, en mélangeant.

Étape 6

Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant.

Étape 7

Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.

Étape 8

Réhydratez le bouillon dans 250 ml d'eau chaude par personne. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.

Étape 9

Une fois le riz cuit, ajoutez les épinards et les dés de chorizo. Poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.

Étape 10

Ajoutez le parmesan et assaisonnez selon vos goûts. Mélangez.

Étape 11

Servez le risotto au chorizo et épinards dans une assiette. Parsemez de parmesan râpé, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !