Risotto aux Saint-Jacques & poireaux

Étape 1

Si besoin, décongelez les noix de Saint-Jacques en les plaçant dans un sac hermétique puis en plaçant ce sac dans de l'eau à température ambiante le temps de la préparation de la recette.

Étape 2

Faire bouillir 25cl d'eau par personne et y dissoudre le bouillon de légumes.

Étape 3

Coupez les extrémités des poireaux pour ne gardez que le blanc puis émincez finement.

Étape 4

Placez dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Étape 5

Dans une grande poêle, ajoutez les poireaux égouttés à sec (sans matière grasse) et faire revenir à feu vif pendant 2 minutes en remuant.

Étape 6

Ajoutez l'équivalent d'une louche du bouillon et laissez cuire 2 minutes de plus.

Étape 7

Ajoutez alors le riz et 1 louche de bouillon. Laisser le bouillon s'évaporer puis en rajouter ensuite une nouvelle louche.

Étape 8

Faire de même jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon de légumes. Au bout de 18/20 minutes, le riz doit être cuit.

Étape 9

Une fois la cuisson terminée, ajoutez le parmesan, 2/3 du beurre, (option : un peu de crème pour les gourmands), sel, poivre et mélangez le tout.

Étape 10

Servir le risotto dans les assiettes.

Étape 11

Réutilisez la poêle en y ajoutant le reste du beurre et les noix de Saint-Jacques et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes en les remuant régulièrement.

Étape 12

Ajoutez-les aussitôt sur le risotto, c'est prêt !