Saumon au beurre blanc

Étape 1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Étape 2

Faites bouillir une casserole d'eau chaude, versez-y les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, réalisez la sauce au beurre blanc : émincez l'échalote et faites la revenir 2 minutes dans une noisette de beurre.

Étape 4

Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le doucement s'évaporer.

Étape 5

Ajoutez alors la moitié du beurre, petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.

Étape 6

Stoppez la cuisson des pommes de terre. À l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre, ajoutez le lait et le reste de beurre, salez et poivrez.

Étape 7

Faites cuire le saumon avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté à feu vif.

Étape 8

Servez la purée avec le saumon et la sauce au beurre blanc, salez, poivrez. C'est prêt !