Salade poulet, roquette & feta

Étape 1

Disposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de farine par personne sur une assiette. Roulez l'escalope de poulet dans la farine de sorte à bien l'enrober.

Étape 2

Faites fondre une noisette de beurre ou un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 2 minutes à feu vif sur une première face. Salez et poivrez puis arrosez le poulet avec le beurre fondu.

Étape 3

Retournez le poulet sur l'autre face. Salez, poivrez et faites-le cuire 8 minutes à feu moyen tout en continuant de l'arroser.

Étape 4

Une fois le poulet cuit, coupez-le en tranches.

Étape 5

Dans une assiette, déposez la roquette et les tranches de poulet. Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau puis retirez la peau à l'aide d'une cuillère à soupe. Disposez un demi-avocat par assiette et ajoutez la feta émiettée.

Étape 6

Réalisez une vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, une demi-cuillère à soupe de vinaigre de votre choix et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne. Arrosez l'assiette de vinaigrette.

Étape 7

Ré-assaisonnez selon vos goûts et parsemez de pignons de pin si vous en avez, c'est prêt !