Rigatoni crémeuses aux betteraves

Étape 1

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les.

Étape 2

Dans un mixeur, ajoutez l'ail, les betteraves, la ricotta, le parmesan râpé et le jus de citron. Salez, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne et l'eau de cuisson réservée. Mixez le tout pour obtenir une sauce crémeuse. Re-assaisonnez selon vos goûts.

Étape 3

Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce aux betteraves, puis servez-les avec des cuillerées de ricotta et du parmesan râpé, s'il vous en reste. C'est prêt !