Pancakes épinards, œuf & ricotta

Étape 1

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez la moitié des épinards. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes en mélangeant.

Étape 2

En parallèle, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez : la ricotta, le jus de citron, un filet d’huile d’olive et la menthe ciselée, si vous en avez. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Étape 3

Préparez la pâte à pancakes. Dans un saladier, mélangez : la farine, la levure et une pincée de sel.

Étape 4

Dans un second saladier, mélangez : les œufs (1 œuf par personne) et le lait.

Étape 5

Versez le mélange lait/œufs dans le mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau.

Étape 6

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'équivalent d'une petite louche de préparation dans la poêle et laissez-les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés - vous pouvez réaliser plusieurs pancakes à la fois. Réservez-les au chaud.

Étape 7

En parallèle, faites cuire les œufs (1 œuf par personne) pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement.

Étape 8

Servez le reste des épinards dans une assiette avec les pancakes*, la sauce à la ricotta et l’œuf mollet coupé en deux. Re-assaisonnez selon vos goûts. C’est prêt ! *Consultez nos astuces pour cette étape