Dahl de lentilles corail & œufs

Étape 1

Épluchez et émincez les oignons.

Étape 2

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen.

Étape 3

Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (le double de la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Étape 4

Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance.

Étape 5

Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen.

Étape 6

Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !