Curry de lentilles, saumon & petits pois

Étape 1

Épluchez puis coupez les oignons en fines lamelles.

Étape 2

Épluchez puis râpez les patates douces.

Étape 3

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons, le concentré de tomates et le curcuma. Faites revenir le tout 2 minutes, en mélangeant.

Étape 4

Ajoutez les lentilles corail et les patates douces râpées. Mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes. Poivrez et mélangez.

Étape 6

Versez le lait de coco et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes, sur feu doux, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez plus de lait de coco ou de bouillon.

Étape 7

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Étape 8

En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Salez, poivrez et assaisonnez le saumon des épices de votre choix. Ajoutez-le dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites-le griller 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 9

Servez le curry de lentilles et patates douces dans une assiette creuse avec le saumon. Poivrez puis ajoutez un filet de lait de coco, quelques oignons rouges et du persil, si vous en avez. C'est prêt !