Curry de lentilles, épinards & œuf mollet

Étape 1

Épluchez puis coupez les oignons rouges en fines lamelles.

Étape 2

Épluchez puis râpez les patates douces.

Étape 3

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons, le concentré de tomates et le curcuma. Faites revenir le tout 2 minutes, en mélangeant.

Étape 4

Ajoutez les lentilles corail et la patate douce râpée. Mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes. Poivrez et mélangez.

Étape 6

Versez le lait de coco et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, sur feu doux, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez plus de lait de coco ou de bouillon.

Étape 7

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Réservez au chaud.

Étape 8

En parallèle, faites cuire les œufs 6 minutes dans une seconde casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement.

Étape 9

Servez le curry de lentilles et épinards dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez l'œuf mollet coupé en deux sur le dessus. Ajoutez un filet de lait de coco, quelques oignons rouges et un quartier de citron, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !