Curry de chou-fleur aux lentilles

Étape 1

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (soit environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée). Égouttez et réservez au chaud.

Étape 2

Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis lavez-les.

Étape 3

En parallèle, épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.

Étape 4

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon, le concentré de tomate et le curry. Faites revenir le tout sur feu moyen en mélangeant pendant 2 minutes.

Étape 5

Versez les lentilles corail, ajoutez le chou-fleur et versez 15cl d'eau par portion. Salez et poivrez.

Étape 6

Ajoutez le lait de coco. Mélangez et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 7

Servez avec le riz, ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez et ré-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !