Butternut pasta carbonara

Étape 1

Coupez les deux extrémités de la courge, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Videz-la, puis coupez-la en cubes.

Étape 2

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire la courge pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, coupez la pancetta en petits morceaux.

Étape 4

Faites-la revenir à la poêle, à feu vif, pendant 4 minutes. Réservez.

Étape 5

Vérifiez la cuisson du butternut à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Prélevez une louche et demie d'eau de cuisson par personne.

Étape 6

Séparez les blancs des jaunes d'œuf, puis mélangez les jaunes.

Étape 7

Ajoutez une demie louche d'eau de cuisson par personne dans les jaunes. Mélangez, puis ajoutez le parmesan râpé. Salez et poivrez. Réservez.

Étape 8

Egouttez le butternut, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson par personne. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.

Étape 9

Dans une casserole d'eau bouillante salée, lancez la cuisson des pâtes en suivant les instructions du paquet.

Étape 10

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis ajoutez-les dans la poêle avec la pancetta, sur feu doux. Ajoutez le mélange jaune d'œuf/parmesan, mélangez, puis ajoutez la purée de courge. Mélangez à nouveau.

Étape 11

Dressez le tout dans une assiette en ajoutant un peu de parmesan râpé et du poivre. C'est prêt !