JOW - Recipe: Bœuf en croûte au foie gras

Bœuf en croûte au foie gras

L'émerveillement lors de la découpe : la pâte croustillante, la viande rosée à cœur, la sauce coulante...

16 minutesPrep time
30 minutesCook time
560kcalPer serving
 
 

Ingredients

recipe

Beef (roast)

Step 1

Préchauffez votre four à 220°C. Préparez le filet de bœuf en enlevant la ficelle et la gras autour.

Step 2

Chauffez de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, saisir le filet de bœuf sur chaque face. Retirez du feu et réservez.

Step 3

Gardez votre poêle bien chaude et déglacez en versant 8ml d'eau/personne. Mélangez en grattant le fond de la poêle. Faites bouillir quelques secondes en remuant. Réservez.

Foie gras

Step 4

Coupez le foie gras en tranches. Réservez.

Puff pastry

Step 5

Étalez-la pâte feuilletée. Répartissez les tranches de foie gras au centre puis déposez le filet de boeuf au dessus du foie gras.

Step 6

Rabattez la pâte sur la viande afin de l'envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts avec un peu d'eau.

Step 7

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le boeuf afin de le retourner (optionnel : badigeonnez avec un jaune d'œuf battu). Enfournez pendant 25 minutes à 220°C.

Sugar

Step 8

Pour la sauce, versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Sherry vinegar

Step 9

Ajoutez ensuite le vinaigre de Xéres (faites attention aux projections !). Continuez de mélanger sur feu moyen.

Step 10

Ajoutez le jus de cuisson dans votre caramel en le filtrant à l'aide d'une petite passoire. Continuez de mélanger.

Step 11

Sortez le bœuf de votre four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Mixed baby greens

Step 12

Coupez en tranches à l'aide d'un couteau à dent, servez dans une assiette avec un salade assaisonnée, arrosez de sauce et ajoutez une pincée de fleur de sel, c'est prêt !

Nutrition facts

Average estimated amount for one serving

Energy560kcal
Fat33g
Carbohydrates27g
Protein40g

On average, one serving of the recipe "*Bœuf en croûte au foie gras *" contains 560 Energy, 33 g of Fat, 27 g of Carbohydrates, 40 g of Protein.

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