Spring panzanella

recette

• Étape 1
  Lavez les asperges et épluchez-les. Coupez le bout des asperges et coupez-les grossièrement.
• Étape 2
  Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
• Étape 3
  Pendant ce temps, lavez puis coupez le concombre en gros cubes.
• Étape 4
  Coupez votre pain en petits morceaux (3-4 cm).
• Étape 5
  Égouttez les asperges en fin de cuisson, puis placez-les dans un récipient rempli d'eau froide, pour stopper la cuisson et les garder bien vertes.
• Étape 6
  Faites revenir les croûtons dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
• Étape 7
  Égouttez les asperges du bol d'eau froide.
• Étape 8
  Dans un saladier ajoutez : les asperges, le concombre, le pain, la feta émiettée, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne.
• Étape 9
  Ajoutez la menthe et mélangez le tout.
• Étape 10
  Servez dans des assiettes, zestez un peu de citron, salez et poivrez. C'est prêt !