Saumon au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
• Étape 2
  Faites bouillir une casserole d'eau chaude, versez-y les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
• Étape 3
  Pendant ce temps, réalisez la sauce au beurre blanc : émincez l'échalote et faites la revenir 2 minutes dans une noisette de beurre.
• Étape 4
  Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le doucement s'évaporer.
• Étape 5
  Ajoutez alors la moitié du beurre, petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.
• Étape 6
  Stoppez la cuisson des pommes de terre. À l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre, ajoutez le lait et le reste de beurre, salez et poivrez.
• Étape 7
  Faites cuire le saumon avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté à feu vif.
• Étape 8
  Servez la purée avec le saumon et la sauce au beurre blanc, salez, poivrez. C'est prêt !