Curry de chou-fleur aux lentilles

recette

• Étape 1
  Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (soit environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée). Égouttez et réservez au chaud.
• Étape 2
  Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis lavez-les.
• Étape 3
  En parallèle, épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.
• Étape 4
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon, le concentré de tomate et le curry. Faites revenir le tout sur feu moyen en mélangeant pendant 2 minutes.
• Étape 5
  Versez les lentilles corail, ajoutez le chou-fleur et versez 15cl d'eau par portion. Salez et poivrez.
• Étape 6
  Ajoutez le lait de coco. Mélangez et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Étape 7
  Servez avec le riz, ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez et ré-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !