Aubergine rôtie sauce yaourt

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 200°C. Placez les aubergines coupées en 2 dans la longueur au four, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez poivrez et enfournez 20 minutes. Cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
• Étape 2
  Mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, le jus de citron, la moitié de la menthe ciselée, salez poivrez. Mélangez le quinoa avec le reste de la menthe ciselée, un filet d'huile d'olive, le jus de citron, salez poivrez.
• Étape 3
  Placez dans l'assiette, l'aubergine rôtie, le quinoa, la salade et versez la sauce au yaourt sur le tout, quelques feuilles de menthe sur le dessus pour décorer, dégustez !